Мука-основной компонент вкусняшек

Милый друг,я хочу  поделиться некоторыми рецептами и интересными  практическими наблюдениями
при приготовлении вкусняшек..
С помощью комментарий мы сможем обменяться полезной информацией,
получить ответы на интересующие  вопросы,
а самые горячие из них могут стать темой для новых моих  статей.
Добро пожаловать!
Основным сырьем для приготовления кондитерских изделий служит мука.
История производства муки начиналась  в тридцатые годы прошлого столетия.
Сегодня муко­моль­ное производство считается одним из самых передовых в мире.
Все этапы переработки компьюте­ри­зированы и находятся под постоянным контролем.

В домашних условиях используют главным образом пшеничную сортовую муку,
в меньшей степени кукурузную и при изготовлении некоторых изделий ржаную.

В зависимости от качественных показателей пшеничная мука делится на несколько сортов.
Без анализа сортность муки можно определить по цвету и отчасти по величине частиц ее.
После размола зерна в муке остается некоторая часть оболочек, придающая ей темный цвет.
Чем выше сорт муки, тем меньше таких оболочек и тем, следовательно,
она светлее и равномернее по цвету.
 Крупчатка —лучший сорт пшеничной муки с наиболее крупными частицами.
Цвет крупчатки светло-кремовый. Употребляют ее обычно в смеси с мукой других сортов — высшего и первого.

Мука высшего сорта белого цвета со слабо-кремовым оттенком.
На ощупь она мягче и мельче крупчатки. Из этой муки готовят торты, пирожные, печенье, сдобные пироги и булочки.

Мука первого сорта белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Из нее готовят самые разнообразные изделия.

Мука второго сорта отличается более темной окраской.
Она употребляется для выпечки пряников и пирогов, для приготовления начинок,
может использоваться также для печенья.

Ржаная сеяная мука белого цвета имеет мелкие частицы.
По виду она похожа на пшеничную муку первого сорта.

Кукурузную муку (10—20 %-ную) можно добавить в тесто при изготовлении бисквитных изделий,
чтобы они получались более рассыпчатыми.

Муку всех сортов перед использованием необходимо просеивать через сито.
Это предотвратит случайное попадание в изделия посторонних предметов
и улучшит ее пекарные свойства вследствие соприкосновения всех частиц ее с кислородом воздуха.

Важным качеством муки является влажность.
Ориентировочно влажность муки определяют следующим образом.
Насыпают на ладонь 1 ст. ложку муки, слегка сжимают ее в комок.
Если после разжатия пальцев комок рассыпается, значит, мука очень сухая;
если он рассыпается от толчка по ребру ладони, мука нормальной влажности;
если же мука остается в виде комка и после толчка, влажность ее повышена.

Мука гигроскопична и восприимчива к запахам, поэтому хранить ее надо в сухом месте,
вдали от  сильно пахнущих веществ.

Важнейшей составной частью муки являются белки — глиадин и глютанин.
При тестообразовании они набухают и образуют упру­гую эластичную и клейкую массу — клейковину,
влияющую на структуру теста.
В зависимости от содержания клейковины мука делится на три группы:
первая содержит до 28% клейковины, вторая - 28-36 и третья - до 40% клейковины.
Мука с небольшим содер­жанием клейковины используется, например,
для приготовления бисквитного, песочного теста,
а с большим - для приготовления дрожжевого, слоеного.
Вот только некоторые свойства основного компонента при изготовлении вкусняшек.
Дальше я буду делиться  с Вашей помощью новыми интересными наработками.

Вы всегда можете связаться со мной напрямую.